GOURMANDISIAQUE

13 août 2008

présentation.

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Nous nous présentons.
Annie et Félix. Restaurateurs d'élite. experts en cuisine du sixième sens.
Nous tenons depuis des années à Paris un restaurant très particulier au nom évocateur de "cuisine coquine".
Nous aimons tendre des passerelles entre cuisine et sensualité.
Notre restaurant n'a que douze places.
Pour y accéder il faut compter au minimum douze mois tant la liste d'attente est longue.
Nous sommes très intimes avec nore clientèle, c'est vraiment un nouveau concept.
Nous ne donnons jamais l'adresse de notre restaurant, à part à celles et ceux qui ont réussi à réserver.

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L'elexir du seigneur Casanova

L’ELIXIR DU SEIGNEUR CASANOVA (Recette Livchinienne)

À prendre juste avant l’amour. Ingurgiter cul sec dans des petits verres. Effet immédiat. Goût pimenté. Aucun danger. Ne pas donner aux enfants.

 

1 kg de gingembre
2 litres d’eau
25 cl de fleur d’oranger
1 citron vert
1 sachet de sucre vanillé
1/2 litre de sucre de cane.

clous de girofle

1 tasse de thé  fort

coulis de framboise , ou jus de mangue

 

broyer 1 kg de gingembre non épluché et le ciron vert  au mixer  avec deux litres d'eau

laissr macérer une heure avec 8 clous de girofle, quelques grains de cardamone, de la cannelle,  de la vanille, le thé

 Filtrer au chinois
 
Mélanger avec la fleur d’oranger, le sucre, du jus de mangue, du jus de grenade ou un coulis

ajuster au goût, faut que ça pique mais pas trop. On peut aussi rajouter du colorant rouge.
Mettre en bouteille
Servir frais dans des petits verres

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Le choc de Felix

J'ai pris conscience un jour de l'injustice de nos menus à 140 € accessibles uniquement à une clientèle aisée.
J'ai décidé de faire déguster notre cuisine à des gens qui ne pourraient jamais se l'offrir.

Donc Annie et moi même prenons la route, posons notre "charriotte" ici ou là, et offrons gratuitement une échantillon de notre cuisine gourmandisiaque inspirée par Pino Correnti,le patron de la Fata Morgana à Catania en Sicile.

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Noix de Saint Jacques amoureuses sur un sofa de polenta réglissée

   

LES COQUILLES AMOUREUSES SUR UN SOFA DE POLENTA REGLISSEE

 

 

Pour une entrée pour 4 :

 

Coquilles St Jacques (2 à 3 par personne selon la grosseur).

Beurre

3 échalotes

2 petits poireaux

1 trait de vin blanc

Grosse cuillerée de crème crue.

 

75 g de polenta prise rapide

50 cl d’eau

20 cachous Lajaunie

1 cc de curcuma

10cl de crème fleurette légère

 

Pour la décoration :

Moulin à poivre spécial (mélange de poivre noir, chicoré et grains de café)

Coriandre fraîche ciselée

 

Eplucher les coquilles sans oublier d’enlever le filament noir, les éponger dans du papier absorbant, réserver.

 

 

Dans un poêlon porter à ébullition l’eau, les cachous, le curcuma et du gros sel. Verser en pluie la polenta et faire cuire à feu doux pendant 8mn en remuant. Puis ajouter la crème fleurette. Le mélange doit être onctueux. Réserver au chaud.

 

Dans une poêle chaude faire revenir dans du beurre l’échalote et les les poireaux, les déglacer avec un peu de vin blanc. Pousser les les légumes en couronne dans la poêle remettre du beurre au milieu, quand celui-ci est chaud faire dorer les coquilles, 1mn de chaque côté. Puis mélanger les coquilles aux poireaux. Avant de servir mettre une grosse cuillère de crème crue.

 

Dresser les assiettes avec la polenta, les coquilles, la sauce, un tour de moulin et la coriandre.

 

 

 

 

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Recettes des queues de langoustine amoureuses

QUEUES DE  LANGOUSTINES AMOUREUSES A LA POLENTA REGLISSEE

Décortiquer les queues de langoustines crues.
Dans une casserole, porter 1/4  de litre d’eau à ébullition avec du gros sel, 20 cachous Lajaunie, .  une cuiller à café de Curcuma pour la couleur. puis 75  grammes de polenta « cuisson rapide »Une fois la polenta cuite, couper le feu et ajouter une petite brique de crème liquide légère en fouettant. jusqu’à ce que la polenta soit molle et fondante.
Dans une poêle, à feu vif, faire revenir les queues de langoustines dans de l’huile d’olive mélangée à du boeurre

Au moment de servir, dresser la polenta dans les assiettes. Décorer avec de la roquette et de la sarriette. Déposer les queues de langoustine dessus. Donner un tour de moulin (mélange poivre noir, chicorée, grains de café, gros sel) et un filet d’huile d’olive extra vierge.

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recette du Canard Sutra

CANARD SUTRA ET SES CAROTTES CARAMELLISEES

Dégraisser les magrets de canard 
Dans une cocotte, faire revenir les carottes dans du beurre, les mouiller avec de la Saint-Yorre ou du Perrier pour qu’elles n’attachent pas. Quand elles sont croquantes, les faire caraméliser dans du miel et ajouter les feuilles d’un cœur de céleri, puis réserver.
Dans une poêle, faire griller le canard (4 minutes côté peau et 2 minutes côté viande).
Pendant la cuisson du canard préparer la sauce. Faire fondre 125 grammes de beurre noisette. Verser le beurre clarifié dans un cul de poule pour stopper la cuisson. Ajouter une cuiller à soupe de Ketchup, une cuiller à soupe de sauce soja, une cuiller à soupe de vinaigre de Xérès. Passer le tout au mixeur ou fouetter à la main.
Au moment de servir, déposer les carottes dans une assiette en émiettant dessus du pain d’épices croustillant. Y déposer les tranches de magret nappées de sauce et donner un tour de moulin à poivre (mélange de poivre noir et d’écorces d’orange).

Merci à Philippe Gobet , meilleur ouvrier de france pour ses précieux conseils


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La mousse divine de Cupidon

LA MOUSSE DIVINE DE  CUPIDON

Pour 6 à 8  personnes
200 g de chocolat à cuire
20 cl crème fraîche épaisse
1 olive noires
2 gousses de cardamome
1 cuillérée à café de piment d’espelette

Faire fondre le chocolat à  feu doux ou au bain marie
Monter au fouet la crème en chantilly dans un cul de poule
Verser le chocolat dans un saladier, quand il est tiède, incorporer la moitié de la chantilly en fouettant vivement et la seconde moitié en   tournant délicatement  le mélange pour bien aérer
Verser les olives finement hachées, les graines de cardamome, le piment d’espelette
Servir deux ou trois heures plus tard après avoir laissé reposer la mousse à température ambiante.

Merci au chocolatier JP Debrie pour ses conseils avisés

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quatorze conseils amoureux d'Annie

La cuisine gourmandisiaque est la cuisine du sixième sens, la cuisine génésique. Un repas gourmandisiaque n'est pas réussi s'il ne se conclut pas par un congrès amoureux.

Chassez avec Annie vos idées toutes faites sur l'amour. IMG_1007


ATTENTION AUX IDEES TOUTES FAITES

1- La taille du sexe  de l'homme

Non, ces histoires de taille sont pure invention. D’une simple plaisanterie sur une virilité qui serait proportionnelle à l’organe du mâle, on est passé à la croyance que la taille de la verge serait  importante. Tous les experts disent que c’est faux.

2-  le bon coup

Il n’existe pas de « bon coup ». Tel partenaire qui vous fera vivre des moments extraordinaires, pourrait être terne et morose  dans une autre relation. Chaque clé ne peut ouvrir qu’une serrure ou quelques serrures mais pas toutes.

3- Pourquoi faut-il faire l’amour ?

C’est une activité humaine qui est bonne pour la santé, qui prolonge la vie de vingt minutes par acte amoureux, qui chasse la maladie et qui grâce aux endomorphines secrétées pendant l’amour, installe bonne humeur et bien être.

4- La femme éjacule t-elle ?

Pas toujours, pas à chaque fois, mais chaque femme peut lors d’une immense excitation devenir une femme –fontaine.

5- Et l’orgasme ?

Il ne faut pas être complexée si vous n’en avez jamais. On peut prendre du plaisir sans orgasme. Il n’y a pas de recette pour aller à l’orgasme, à part  la durée. Les femmes obtiennent  plus facilement l’orgasme en se masturbant qu’avec un homme, c’est un des paradoxes de l’amour. La femme peut avoir plusieurs orgasmes à la suite.


6- Faut il avoir une fréquence de rapports élevée ?

Vaut mieux chercher la qualité que la quantité. L’érection du matin chez l’homme n’est pas propice à un acte  amoureux  partagé. Plus de trois fois dans la journée, cela se fait, mais il ne faut pas aller à l’overdose et au dégout.


7 – Peut-on faire l’amour avec plusieurs partenaires différents à la suite.

C’est même plutôt agréable, cela peut être pour certaines et certains un excitant supplémentaire.

8- L’amour à plusieurs

Certains couples tentent de sauver leur désir réciproque par ce subterfuge. Un mari peut être excité de voir sa femme dans les bras d’un autre, et réciproquement. On est dans le phantasme, mais si on en a envie, il faut tenter cette aventure.

9- Faut il aimer pour bien faire l’amour ?

On  peut n’avoir aucun sentiment pour un ou une partenaire et s’entendre divinement sur un plan sexuel. Ensuite on retournera  tranquillement vers son ami ou amie habituelle, avec qui il y a partage de vie.

10-  La jalousie

C’est le revers de l’amour fou et monogamique. Charles Fourier pense  qu’à partir de 34 partenaires différents, la jalousie s’en va. Il est vrai que nous confondons beaucoup amour et possession. « Ma femme », « Mon mari ». comme si c’était un bien patrimonial.

11- L’éjaculation précoce.

Touche énormément les jeunes. Le logiciel de l’homme est fabriqué ainsi : 21 coulissages et éjaculation en moins de deux minutes.  Il faut se rééduquer, apprendre à se retenir.  C’est une discipline, on peut même jouir sans éjaculer comme le font les hindous. On peut se faire enseigner la méthode du squeeze pour faire durer l’amour.

12 . Le point G

Ce serait le point de l’excitation de la femme un peu au- dessus de la vulve. Ce point a été découvert par le professeur Graffenberg. En fait, très peu d’hommes  et de femmes le trouvent. n A partir d’une bonne  excitation clitoridienne, toute la paroi vaginale devient zone sensible, et secrète de la cyprine.

13- La position dite du missionnaire.

Les experts disent que c’est une très mauvaise position de démarrage. Dans aucun cas au début de l’acte sexuel, la femme ne pourra trouver la moindre excitation dans cette position, il faut lui préférer « les ciseaux ». Il y a beaucoup de variations possibles. Il faut inventer. Certaines femmes aiment diriger, et être au -dessus. C’est très efficace.

14 – Parler pendant l’amour

Il semblerait que lorsque l’homme discute, son érection disparaît. Il ne sait pas faire les 2 à la fois. Un bon conseil, donc, Mesdemoiselles, quand un homme vous colle trop, ou vous met en danger par son ardeur, faîtes le parler. 

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La braguette d'or de Felix.

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C'est une distinction obtenue par Felix à Los Angeles en 1982.

Il s'agissait d'un stage de 3 semaines dont les américains sont très friands.
Le stage était très difficile, car il fallait aborder l'amour sans préjugé aucun.
Félix avait décidé de passer de sa sensualité instinctive à une sensualité supérieure.
Il y avait en première semaine une étude de l'anatomie de l'homme et de la femme, assez poussée. Car   nos organes sont très méconnus.
Les travaux pratiques de la seconde semaine furent assez rébarbatifs. Apprendre à se masturber, savoir masturber un autre homme. Félix a eu beaucoup de mal. Lui qui était peu enclin à la nudité assumée entre hommes.
La troisième semaine  furent étudiés tous les mécanismes amoureux de l'homme comme de la femme.
C'est là que Felix a appris le "jouir sans éjaculer".
En fin de stage, ceux qui avaient réussi à tenir jusqu'au bout recevaient donc cette décoration, grande fierté de Félix, la Braguette d'or.

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